Il Palagiaccio dal XIII secolo,
Storica Fattoria del Mugello.
"Il Palagiaccio", antico baluardo
degli ubaldini da Senni ricordati da Dante nella divina commedia,
rappresenta la storia e la tradizione dell'allevamento per la produzione
del latte in Toscana.
La Storica Fattoria il Palagiacccio caseificio artigianale, situato nel
cuore della Toscana tra le colline del Mugello chiama i migliori
foodblogger italiani a sfidarsi nel concorso indetto
“latti da mangiare”
con lo scopo di unire tradizione e innovazione.
La tradizione secolare della fattoria nella produzione di formaggi di
eccellenza incontra la creatività, il gusto, la passione e la
professionalità, esclusiva degli chefblogger italiani, per dare vita a
una ricetta, un piatto indimenticabile, realizzato, con materie prime a
filiera colta, genuine, di qualità.
I PRODOTTI
Per il concorso, il Palagiaccio mette a disposizione dei partecipanti una selezione di quattro formaggi stagionati:
- GRAN MUGELLO
- TARTUFINO
- GALAVERNA
- FIORDI MUGELLO
Io ho scelto il Gran Mugello e oggi vi presento la ricetta che ho preparato per partecipare al contest “Latti da mangiare”
GRAN MUGELLO
Il Gran Mugello si caraterizza per una pasta semi cotta, compatta di
color avorio e ha un crescendo di sapori decisamente intrigante: si
percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via
un’esplosione di gusti sempre più intensi, dove si colgono anche le
fragranze dell’olio extra vergine.
La stagionatura avviene nell Grotte Ubaldine che si trovano in
profondità proprio sotto le fondamenta della torre merlata della Villa
Palagiaccio.
Ingredienti:
- 250 gr di Tagliatelle paglia e fieno all’uovo
- 50 gr di Gran Mugello per ogni cestino, più quello da grattuggiare sopra
- un vasetto di pesto (per condire le tagliatelle verdi)
- scorza di limone panna e burro (per condire le tagliatelle bianche)
- salsa
Preparazione:
Ho grattuggiato 50 gr di gran mugello ho tagliato un pezzo di carta da forno quindi ho posizionato al centro il formaggio stendendolo per formare un cerchio del diametro di 18-20 cm. Ho messo il foglio nel forno microonde per un minuto circa
alla massima potenza, fino a quando il formaggio comincerà a
sciogliersi.
Quindi ho preso il foglio con il disco di formaggio e l'ho sistemato
all’esterno di una ciotolina rotonda cercando di dargli una forma di
cestino poi l'ho fatto raffreddare.
Quando si è raffreddato è pronto per essere riempito.
Intanto ho cotto le tagliatelle, appena scolate le ho condite rispettivamente con pesto, con salsa, e con panna e limone ho fatto dei nidi e li ho posizionati nel cestino.
Una spolveratina di Gran Mugello in ogni nido e voilà il pranzo è pronto.
Buon appetito e alla prossima ricetta con i formaggi
Il Palagiaccio !
