lunedì 10 settembre 2018

“IASA Experience 2018”

Buongiorno a tutti oggi vi parlo del contest “IASA Experience 2018” .
Contest indetto dalla Società “IASA s.r.l.” in collaborazione con la “Fabbrica della Pasta” e “Le Vigne di Raito”.

La “IASA s.r.l.” con sede in Pellezzano (SA) alla Via Nofilo 25, dedita dal 1969
alla lavorazione e commercializzazione di prodotti ittici, quali tonno, alici, colatura, ecc. È un'azienda leader sul mercato in innovazione e tradizione i cui prodotti rappresentano una eccellenza del made in Italy.
IASA experience 2018 è un’iniziativa realizzata cone detti sopra anche grazie al contributo dei partner “La Fabbrica della Pasta” e “Le Vigne di Raito”.  Ogni partecipante riceverà un kit composto da:

- Tonno in olio di oliva;
- Filetti di alici sott’olio;
- colatura di alici di Cetara;
- peperoncino in olio di oliva;
- pasta di Gragnano.



e dovrà realizzare delle ricette innovative e originali che esaltino i sapori mediterranei utilizzando almeno uno dei prodotti IASA sopracitati.
Le ricette dovranno contenere l’indicazione precisa degli ingredienti utilizzati e n. 2 (due) scatti fotografici dei piatti finiti e uno scatto che ritrae il blogger con i piatti realizzati.



Io partecipo con un piatto freddo e un primo piatto come richiesto da regolamento.
Come piatto freddo ho deciso di preparate delle classiche bruschette arricchite con il peperoncino (che devo dire essere molto piccante, l'ho trovato buonissimo) e i Filetti di alici, mentre  come primo piatto invece ho utilizzato gli Spaghetti al Mandolino, e il Tonno.  Va veniamo alle ricette...


 Bruschette piccanti al profumo di mare 

Ingredienti per 2 persone 

4 fette di pane casereccio
2 pomodori
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
2 cucchiai di peperoncino sott'olio IASA
4 Filetti di alici sott'olio IASA 
Sale qb. 

Tagliare a fette non molto sottili il pane casereccio e abbrustolitele sulla piastra, poi strofinatevi lo specchio dell'aglio e cospargete con il peperoncino sott'olio. Intanto dopo aver tolto la pelle ai pomodori aggiungere qualche foglia di basilico tritato,  quindi distribuite sopra il condimento di pomodori completare appoggiando un filetto di acciuga e servite (non ho aggiunto sale nel condimento  perché  le acciughe sono già  salate).









Spaghetti  al Mandolino con tonno sott'olio


Ingredienti per 2 persone:

160 gr di spaghetti 
1 pomodoro 
120 g di tonno sott'olio IASA con 2 cucchiai dell'olio stesso 
50 gr di cipolla 
30 gr di mollica di pane 
sale, pepe e origano qb 

Fate rosolare la cipolla con l'olio il pomodoro e il Tonno,  aggiungere un pò di origano e aggiustare di sale e pepe. Cuocere al dente gli spaghetti, nel frattempo fate scaldare in un tegamino un cucchiaio abbondante di olio, buttatevi dentro la mollica sbriciolata e fatela dorare, mescolando ripetutamente. Scolate la pasta mettetela in una zuppiera da portata, conditela con la salsa con il Tonno e la mollica (che sostituisce il formaggio). Mescolate e servite subito ben caldi.











sabato 18 agosto 2018

Contest Latti da Mangiare 4.0

Salve a tutti anche quest'anno partecipo al contest  “Latti da Mangiare 4.0” organizzato da Il Palagiaccio, illustre fattoria di Scarperia in Toscana che produce latte e derivati come formaggi e yogurt con le mucche che si godono l’aria, l’acqua e i prati del Mugello.

   


Quest'anno ai già  gustosi prodotti caseari si aggiunge un altro prodotto speciale, il Tonno di Firenze, prodotto che non avevo ancora assaggiato ma che vi consiglio perché davvero delizioso e buono. Il contest prevedeva di realizzare un menù "fusion orientale" o un menù "americano" con la preparazione di un piatto salato e un dolce. Utilizzando uno o più  prodotti del kit composto da tagli di formaggi di circa 250 gr di Gran Mugello, Blu Mugello, Fior di Mugello
e di un vasetto da 180 gr. contenente il Tonno di Firenze.




Io ho scelto il menù "americano" ma in realtà i piatti sono una mia libera interpretazione e non un rifacimento di ricette tradizionali che ho ideato pensando alle proposte della storica Fattoria Il Palagiaccio. Mi sarebbe piaciuto viaggiare e conoscere i piatti tradizionali degli altri paesi anche se devo dire che tutti invidiano la nostra cucina.
Ma veniamo alle ricette, per il piatto salato ho realizzato un primo composto da Penne con radicchio, tonno di Firenze e Blu Mugello. Come dolce invece ho fatto dei bastoncini con i Fior di Mugello.

PENNE RADICCHIO TONNO E BLU MUGELLO





Mentre le penne si cuocevano ho fatto rosolare in una padella antiaderente con un pò d’olio EVO mezza cipolla con il radicchio rosso e il "tonno". In un pentolino invece ho fatto sciogliere il Blu Mugello con un po di latte. Quando le penne erano al dente le ho scolate e ho aggiunto il condimento di radicchio e "tonno" e il formaggio come se fosse panna, ho aggiunto un pò  di pepe e infine ho impiattato in un letto di radicchio. 





Flapjack con FIOR DI MUGELLO 


Ingredienti: 400 grana di fiocchi d'avena 
                      125 gr di burro 
                      125 gr di zucchero di canna 
                      100 gr di gocce di cioccolato 
                        80 gr di fior di Mugello 
                        un cucchiaio di miele
                        un pizzico di sale

Procedimento 
A differenza della ricetta originale che prevede di sciogliere il burro con lo zucchero in un pentolino e una volta freddo aggiungere tutti gli ingredienti io ho deciso di impastare tutto insieme e poi invece di mettere il composto in una teglia rettangolare e poi tagliarli a bastoncini una volta cotti, io li ho messi direttamente in uno stampo a forma di bastoncini. Li ho cucinati in forno statico a 150 ° per circa 40 minuti. Una volta sformati li ho cosparsi di zucchero a velo e cannella. Davvero deliziosi.






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Spero che il mio menù vi sia piaciuto e non mi resta di darvi appurtamento al prossimo contest.


venerdì 23 febbraio 2018

Bella Lodi, formaggio grana

Salve a tutti,
come credo in tutte le tavole degli italiani  anche nella mia il grana non può mai mancare. Conoscevo da tempo i prodotti "Bella Lodi" perché  li trovo facilmente nel mio supermercato. Quando ho avuto la proposta di questa collaborazione sono stata alquanto contenta. Ma iniziamo a parlare un pò  dell'azienda Lodigrana nata nel 1947, l'anno in cui tre giovani fratelli ancora studenti decidono di trasformarsi in imprenditori del settore caseario. Ma è negli anni '90 che cresce e si diversifica fino ad arrivare al lancio della specialità casearia che traduce in sapore questa storia familiare diventando Bella Lodi.




Oggi troviamo diversi formati:

Bella Lodi  classico

Bella Lodi con Caglio vegetale (prodotto con “caglio vegetale OGM free” adatto particolarmente  per persone vegetariane)

Bella Lodi Riserva Oro (dal sapore più forte, stagionato, friabile, granuloso e dalla crosta  d'oro)

Salva Cremasco DOP (un formaggio molle da tavola, a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, a crosta lavata).

Panerone PAT o pannerone (un formaggio tipico della cultura enogastronomica Lodigiana  molto raro e particolare, a pasta cruda, da latte bovino intero, riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Quartirolo Lombardo DOP (formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino a Denominazione di origine protetta (DOP).

Laudella (formaggella tipica artigianale morbida e leggera ottenuta dalla lavorazione di latte vaccino intero con una stagionatura di almeno 4 mesi).

Raspadura (ottenuta sfogliando un formaggio "giovane" con una lama speciale)



Dal noto colore bianco, con variazioni molto contenute anche in estate, ha un profumo intenso e  fragrante; il sapore non è piccante né troppo salato come altre formaggi ma la particolarità che lo contraddistingue è la crosta nera ottenuta un tempo dalla miscela di argilla, olio di vinaccioli e carbone o fuliggine oggi invece da colori naturali. Io ho ricevuto un pacco contenente:



- una confezione di Grana Lodigiano con la crosta nera (250g)



- una confezione di grattugiato fresco (80g)




- una confezione di Raspadura (184g)

Inutile proporvi le foto del grana classico o grattugiato sopra i miei piatti, voglio invece farvi vedere le foto della "Raspadura ".

La “Raspadura” si trova in una comoda vaschetta, all’inizio pensavavo fossero delle classiche scaglie di formaggio ma una volta aperta la confezione con gran stupore ho scoperto che non era così, la forma e la consistenza sottile ricorda le scaglie ma sono delle sfoglie
lunghe e compatte. Incuriosita dall’aspetto l'ho subito assaggiate nel modo più semplice, ho preso un pezzo di formaggio e l'ho  mangiato... buonissima si scioglie in bocca. Poi ho deciso di provarla sulla pizza, e anche in questo caso sono rimasta più che soddisfatta.







 Vi consiglio vivamente di acquistare e provare questi formaggi, non ve ne pentirete.



sabato 3 febbraio 2018

Bioexpress frutta e verdure bio

Buongiorno a tutti, qualche giorno fa sono stata omaggiata dalla ditta Bioexpress di una ricca cassetta di prodotti biologici. Questa ditta è formata da produttori biologici dell'Alto Adige che consegna direttamente a domicilio frutta e verdura biologica stagionale. Collaborando con altri  produttori di diverse regioni d'Italia riescono a commercializzare direttamente  i propri prodotti. I prezzi sono vantaggiosi. Dedicano particolare attenzione alla produzione locale, garantendo una vasta e varia offerta di frutta e verdura, rispettando le caratteristiche di stagionalità e di regionalità offrono assortimento interessante e vario durante tutto l'anno. Consegnano a domicilio nelle seguenti zone:


la Valle d'Adige
●  una parte della Lombardia: MILANO, Pavia, Lodi, Cremona, Mantova, Brescia,     Bergamo, Lecco, Como, Monza e Varese.
una parte del Veneto (Verona, Vicenza, Padova, Treviso e una parte di Venezia)
una parte del Friuli Venezia Giulia (Pordenone, Udine, Trieste)
una parte del Piemonte (Novara);
Emilia Romagna (Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, Ferrara, Ravenna, Forli-Cesena)
Roma (solo nell'interno del grande raccordo anulare)

Nel mio caso abitando in Sicilia si sono dovuti servire di un corriere esterno, ciò  nonostante i prodotti sono arrivati perfettamente integri e freschi. La cassetta conteneva succose mele, pere, arance, limoni, clementine, pomodorini cherry/datterini, carote, aglio, patate rosse, bietola a coste, zucchine, melanzane e cavolo romanesco. Ho deciso subito di fare delle gustose ricette per i miei familiari. Di seguito troverete le ricette con foto e descrizioni.
Per chi fosse interessato ad acquistare questi ottimi prodotti vi metto il link del sito:


http://www.bioexpress.it/index.html li trovate anche su Facebook  e instagram






Bietola a coste con rigatoni

Lavare e pulire la bietola. Mettetele a bollire in una pentola d’acqua salata. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta, e appena bolle buttatela. Una volta cotte le bietole, scolatele e sminuzzatele con un coltello. Rosolare in padella dei cubetti  di prosciutto con una noce di burro e aggiungere la bietola. Poi scolare la pasta al dente e versatela nella padella con gli altri ingredienti. Saltare qualche minuto e versate nei piatti con qualche spolverata di pecorino. 









Gamberoni con pomodorini freschi








Ingredienti:
10 gamberi freschi o surgelati 
qualche pomodorino datterino Bioexpress 
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, sale e pepe qb
prezzemolo
2 patate rosse 




Procedimento

Scongelate i gamberi un’ora prima dell’utilizzo e sciacquateli sotto l’acqua corrente eliminando le teste. Metteteli su un piatto. In una padella fate soffriggere un po’ di olio con l’aglio tagliato poi aggiungete i pomodori  tagliati a cubetti sfumate con il vino bianco. Aggiustate di sale poi aggiungete i gamberi e fate insaporire. Girate i gamberi a metà cottura. Quando si formerà un sughetto cremoso (circa 10 minuti) potete spegnere. Versate in padella a fuoco spento il prezzemolo tritato, amalgamate e lasciate riposare. Prima di servirli a tavola, scaldateli. Io come contorno ho aggiunto qualche fetta di patata rossa fritta.




Zucchine ripiene al forno 



Ingredienti:

3 zucchine grandi Bioexpress 
100 gr di pecorino
1 uovo
50 gr di prosciutto a cubetti
1/2 mozzarella
5 cucchiai di pangrattato 
1/2 spicchio di aglio 
olio extra vergine d'oliva 
qualche rametto di prezzemolo
sale qb.

Procedimento 


Lavate le zucchine e tuffatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, giusto il tempo necessario a scottarle e ad ammorbidirle leggermente. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele. Posizionatele dentro una teglia da forno leggermente unta d'olio extravergine d'oliva, intanto preparate il ripieno unendo alla polpa della zucchina un uovo, pangrattato, la mozzarella, il pecorino, i cubetti di prosciutto, l'aglio,  il prezzemolo il sale.  Una volta riempite aggiungete un'altro pochino di olio sulle zucchine e infornare a 180° per circa 30 minuti, verificate comunque la cottura ogni tanto. Servite le zucchine sia calde che tiepide.













Caponata 





Ingredienti: 

2 melanzane lunghe Bioexpress 
qualche pomodorino datterino Bioexpress 
1/2 cipolla
1 peperone medio
3 patate rosse Bioexpress 
1 gambo di sedano
olio extra vergine d’oliva
sale q.b
mezzo bicchiere di aceto
2 cucchiaini di zucchero


PREPARAZIONE

Lavare e mondare le verdure. Quindi sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, lavate i peperoni, eliminate i semini interni e tagliateli a listarelle. Proseguite con le melanzane che andranno anch’esse lavate e tagliate a cubbetti. Friggete in abbondante olio di semi le patate, in un altra padella friggete i peperoni ed infine le melanzane sempre in una padella a parte. Intanto preparatevi la cipolla tagliata grossolanamente e il sedano. Versate dell’olio extra vergine d’oliva in un tegame e aggiungete la cipolla e il sedano, fateli rosolare e unite i pomodori a pezzettini  Salate leggermente, fate insaporire il tutto e spegnete il fuoco. Continuate ad occuparvi della frittura di patate, melanzane e peperoni. Man mano che gli ortaggi sono dorati, fate asciugare l’olio in eccesso su della carta assorbente. Infine versate peperoni, patate e melanzane nel tegame con i pomodori, riaccendete il fuoco e fate insaporire il tutto, mescolando per far amalgamare gli ingredienti. Infine sciogliete lo zucchero nell’aceto e aggiungetelo alla caponatina siciliana che state realizzando. Fate andare ancora per due minuti e spegnete il fuoco. C'è chi aggiunge anche uvetta e pinoli. Io stavolta ho cucinato tutti gli ingredienti insieme. Questa ricetta si può assaporare meglio se la pietanza è tiepida o addirittura fredda.










Ciambelline carote e cocco




Ingredienti:

 125 g di carote
   65 g di farina 00
   80 g di cocco grattugiato
   80 g di zucchero
   60 g  di burro
     2 uova intere
        scorza di arancio Bioexpress
        un pizzico di sale
        cannella qb
        1 cucchiaino di lievito paneangeli

Procedimento 

Grattugiare le carote crude e frullarle insieme al burro in modo da ottenere una bella cremina arancione. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia e la crema di olio e carote e e il cocco grattugiato. Incorporare quindi la farina e il lievito setacciati e montare ancora un po’, giusto il tempo di ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il composto così ottenuto in uno stampo per ciambelline imburrato ed infarinato. Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 15 - 20 minuti in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino. Sfornare le ciambelline di carote e quando sono completamente raffreddate mettetele su un piatto da portata, spolverizzatele con cannella zucchero a velo e servite.