Bella Lodi, formaggio grana

Salve a tutti,
come credo in tutte le tavole degli italiani  anche nella mia il grana non può mai mancare. Conoscevo da tempo i prodotti "Bella Lodi" perché  li trovo facilmente nel mio supermercato. Quando ho avuto la proposta di questa collaborazione sono stata alquanto contenta. Ma iniziamo a parlare un pò  dell'azienda Lodigrana nata nel 1947, l'anno in cui tre giovani fratelli ancora studenti decidono di trasformarsi in imprenditori del settore caseario. Ma è negli anni '90 che cresce e si diversifica fino ad arrivare al lancio della specialità casearia che traduce in sapore questa storia familiare diventando Bella Lodi.

Oggi troviamo diversi formati:

Bella Lodi  classico

Bella Lodi con Caglio vegetale (prodotto con “caglio vegetale OGM free” adatto particolarmente  per persone vegetariane)

Bella Lodi Riserva Oro (dal sapore più forte, stagionato, friabile, granuloso e dalla crosta  d'oro)

Salva Cremasco DOP (un formaggio molle da tavola, a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, a crosta lavata).

Panerone PAT o pannerone (un formaggio tipico della cultura enogastronomica Lodigiana  molto raro e particolare, a pasta cruda, da latte bovino intero, riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Quartirolo Lombardo DOP (formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino a Denominazione di origine protetta (DOP).

Laudella (formaggella tipica artigianale morbida e leggera ottenuta dalla lavorazione di latte vaccino intero con una stagionatura di almeno 4 mesi).

Raspadura (ottenuta sfogliando un formaggio "giovane" con una lama speciale)



Dal noto colore bianco, con variazioni molto contenute anche in estate, ha un profumo intenso e  fragrante; il sapore non è piccante né troppo salato come altre formaggi ma la particolarità che lo contraddistingue è la crosta nera ottenuta un tempo dalla miscela di argilla, olio di vinaccioli e carbone o fuliggine oggi invece da colori naturali. Io ho ricevuto un pacco contenente:

- una confezione di Grana Lodigiano con la crosta nera (250g)

- una confezione di grattugiato fresco (80g)

- una confezione di Raspadura (184g)

Inutile proporvi le foto del grana classico o grattugiato sopra i miei piatti, voglio invece farvi vedere le foto della "Raspadura ".

La “Raspadura” si trova in una comoda vaschetta, all’inizio pensavavo fossero delle classiche scaglie di formaggio ma una volta aperta la confezione con gran stupore ho scoperto che non era così, la forma e la consistenza sottile ricorda le scaglie ma sono delle sfoglie
lunghe e compatte. Incuriosita dall’aspetto l'ho subito assaggiate nel modo più semplice, ho preso un pezzo di formaggio e l'ho  mangiato... buonissima si scioglie in bocca. Poi ho deciso di provarla sulla pizza, e anche in questo caso sono rimasta più che soddisfatta.

 Vi consiglio vivamente di acquistare e provare questi formaggi, non ve ne pentirete.

Bioexpress frutta e verdure bio

Buongiorno a tutti, qualche giorno fa sono stata omaggiata dalla ditta Bioexpress di una ricca cassetta di prodotti biologici. Questa ditta è formata da produttori biologici dell'Alto Adige che consegna direttamente a domicilio frutta e verdura biologica stagionale. Collaborando con altri  produttori di diverse regioni d'Italia riescono a commercializzare direttamente  i propri prodotti. I prezzi sono vantaggiosi. Dedicano particolare attenzione alla produzione locale, garantendo una vasta e varia offerta di frutta e verdura, rispettando le caratteristiche di stagionalità e di regionalità offrono assortimento interessante e vario durante tutto l'anno. Consegnano a domicilio nelle seguenti zone:

● la Valle d'Adige
●  una parte della Lombardia: MILANO, Pavia, Lodi, Cremona, Mantova, Brescia,     Bergamo, Lecco, Como, Monza e Varese.
● una parte del Veneto (Verona, Vicenza, Padova, Treviso e una parte di Venezia)
● una parte del Friuli Venezia Giulia (Pordenone, Udine, Trieste)
● una parte del Piemonte (Novara);
● Emilia Romagna (Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, Ferrara, Ravenna, Forli-Cesena)
● Roma (solo nell'interno del grande raccordo anulare)

Nel mio caso abitando in Sicilia si sono dovuti servire di un corriere esterno, ciò  nonostante i prodotti sono arrivati perfettamente integri e freschi. La cassetta conteneva succose mele, pere, arance, limoni, clementine, pomodorini cherry/datterini, carote, aglio, patate rosse, bietola a coste, zucchine, melanzane e cavolo romanesco. Ho deciso subito di fare delle gustose ricette per i miei familiari. Di seguito troverete le ricette con foto e descrizioni.
Per chi fosse interessato ad acquistare questi ottimi prodotti vi metto il link del sito:


http://www.bioexpress.it/index.html li trovate anche su Facebook  e instagram

Bietola a coste con rigatoni

Lavare e pulire la bietola. Mettetele a bollire in una pentola d’acqua salata. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta, e appena bolle buttatela. Una volta cotte le bietole, scolatele e sminuzzatele con un coltello. Rosolare in padella dei cubetti  di prosciutto con una noce di burro e aggiungere la bietola. Poi scolare la pasta al dente e versatela nella padella con gli altri ingredienti. Saltare qualche minuto e versate nei piatti con qualche spolverata di pecorino. 

Gamberoni con pomodorini freschi

Ingredienti:

10 gamberi freschi o surgelati 

qualche pomodorino datterino Bioexpress 

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

olio, sale e pepe qb

prezzemolo

2 patate rosse 

Procedimento

Scongelate i gamberi un’ora prima dell’utilizzo e sciacquateli sotto l’acqua corrente eliminando le teste. Metteteli su un piatto. In una padella fate soffriggere un po’ di olio con l’aglio tagliato poi aggiungete i pomodori  tagliati a cubetti sfumate con il vino bianco. Aggiustate di sale poi aggiungete i gamberi e fate insaporire. Girate i gamberi a metà cottura. Quando si formerà un sughetto cremoso (circa 10 minuti) potete spegnere. Versate in padella a fuoco spento il prezzemolo tritato, amalgamate e lasciate riposare. Prima di servirli a tavola, scaldateli. Io come contorno ho aggiunto qualche fetta di patata rossa fritta.

Zucchine ripiene al forno 

Ingredienti:

3 zucchine grandi Bioexpress 

100 gr di pecorino

1 uovo

50 gr di prosciutto a cubetti

1/2 mozzarella

5 cucchiai di pangrattato 

1/2 spicchio di aglio 

olio extra vergine d'oliva 

qualche rametto di prezzemolo

sale qb.

Procedimento 

Lavate le zucchine e tuffatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, giusto il tempo necessario a scottarle e ad ammorbidirle leggermente. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele. Posizionatele dentro una teglia da forno leggermente unta d'olio extravergine d'oliva, intanto preparate il ripieno unendo alla polpa della zucchina un uovo, pangrattato, la mozzarella, il pecorino, i cubetti di prosciutto, l'aglio,  il prezzemolo il sale.  Una volta riempite aggiungete un'altro pochino di olio sulle zucchine e infornare a 180° per circa 30 minuti, verificate comunque la cottura ogni tanto. Servite le zucchine sia calde che tiepide.

Caponata 

Ingredienti: 

2 melanzane lunghe Bioexpress 

qualche pomodorino datterino Bioexpress 

1/2 cipolla

1 peperone medio

3 patate rosse Bioexpress 

1 gambo di sedano

olio extra vergine d’oliva

sale q.b

mezzo bicchiere di aceto

2 cucchiaini di zucchero

PREPARAZIONE

Lavare e mondare le verdure. Quindi sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, lavate i peperoni, eliminate i semini interni e tagliateli a listarelle. Proseguite con le melanzane che andranno anch’esse lavate e tagliate a cubbetti. Friggete in abbondante olio di semi le patate, in un altra padella friggete i peperoni ed infine le melanzane sempre in una padella a parte. Intanto preparatevi la cipolla tagliata grossolanamente e il sedano. Versate dell’olio extra vergine d’oliva in un tegame e aggiungete la cipolla e il sedano, fateli rosolare e unite i pomodori a pezzettini  Salate leggermente, fate insaporire il tutto e spegnete il fuoco. Continuate ad occuparvi della frittura di patate, melanzane e peperoni. Man mano che gli ortaggi sono dorati, fate asciugare l’olio in eccesso su della carta assorbente. Infine versate peperoni, patate e melanzane nel tegame con i pomodori, riaccendete il fuoco e fate insaporire il tutto, mescolando per far amalgamare gli ingredienti. Infine sciogliete lo zucchero nell’aceto e aggiungetelo alla caponatina siciliana che state realizzando. Fate andare ancora per due minuti e spegnete il fuoco. C'è chi aggiunge anche uvetta e pinoli. Io stavolta ho cucinato tutti gli ingredienti insieme. Questa ricetta si può assaporare meglio se la pietanza è tiepida o addirittura fredda.

Ciambelline carote e cocco

Ingredienti:

 125 g di carote
   65 g di farina 00
   80 g di cocco grattugiato
   80 g di zucchero
   60 g  di burro
     2 uova intere
        scorza di arancio Bioexpress
        un pizzico di sale
        cannella qb
        1 cucchiaino di lievito paneangeli

Procedimento 

Grattugiare le carote crude e frullarle insieme al burro in modo da ottenere una bella cremina arancione. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia e la crema di olio e carote e e il cocco grattugiato. Incorporare quindi la farina e il lievito setacciati e montare ancora un po’, giusto il tempo di ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il composto così ottenuto in uno stampo per ciambelline imburrato ed infarinato. Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 15 - 20 minuti in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino. Sfornare le ciambelline di carote e quando sono completamente raffreddate mettetele su un piatto da portata, spolverizzatele con cannella zucchero a velo e servite.

Pocket coffee

Cioccolatini simili ai Pocket coffee

Salve a tutti oggi impareremo a preparare i Pocket Coffee fatti in casa, molto simili agli originali e buonissimi, grazie ad una semplice ricetta. Il Pocket Coffee è il cioccolatino preferito dagli amanti del caffè, ma anche di tutti i golosi in genere, e di coloro che hanno bisogno di una carica di dolce energia in ogni momento della giornata.

Ingredienti necessari:

- 125 g di cioccolata fondente

- 25 g di cacao magro

- 25 g di caffè macinato

- 250 g di zucchero

- 100 ml di latte

- 100 ml di panna fresca

- caffè espresso, o alla moka, leggermente zuccherato

- stampini per cioccolatini preferibilmente in silicone

Procedimento:

- setacciare il cacao macinato all'interno di una casseruola
- aggiungere il caffè macinato e 125 g di zucchero
- diluire il tutto con il latte versato a filo mescolando il tutto
- aggiungere la panna ed il restante zucchero continuando a mescolare fino ad amalgamare bene il tutto
- mettere la casseruola su fuoco basso e portare ad ebollizione senza smettere di mescolare
- ad ebollizione raggiunta togliere da fuoco e lasciare riposare per 3 minuti
- rimettere la casseruola su fuoco e riportare ad ebollizione
- come in precedenza, ad ebollizione raggiunta togliere dal fuoco e lasciare riposare altri 3 minuti
- rimettere sul fuoco, portare ad ebollizione, e far bollire per 2 minuti
- togliere definitivamente dal fuoco e lasciare intiepidire
- in questo modo abbiamo preparato una sorta di confettura al caffè che ci servirà per il ripieno dei cioccolatini Pocket Coffee. Se ne preparate di più quella che avanzerà alla fine della preparazione potrà essere conservata in vasetti chiusi ermeticamente ed essere utilizzata per farcire torte, crostate, dessert, ecc.. ma dubito che ne avanzerà   

- lasciar fondere la cioccolata fondente a bagnomaria o nel microonde (come preferite)
- utilizzare il cioccolato fuso per spennellare il fondo degli stampini per cioccolatini
- porre gli stampini in frigorifero in modo da far solidificare il cioccolato
- una volta ben solidificato, fare una seconda spennellata di cioccolato fuso sopra quello solidificato e riporre nuovamente gli stampini in frigorifero
- volendo si può ripetere una terza volta l'operazione. Questo dipenderà da quanto si vogliano consistenti i cioccolatini. Io ho fatto 2 sole passate.
- in attesa che il cioccolato si sarà ben solidificato, unire in una ciotola 2-3 cucchiai della confettura al caffè preparata prima e poco meno di un cucchiaio di caffè liquido leggermente zuccherato e mescolare. L'esperienza ed il gusto personale vi consiglierà quanto caffè utilizzare e quanto zuccherato dobbiate mettere
- riempire per 3/4 le formine con questo preparato e far riposare in frigorifero
- riprendere gli stampini e finire di riempirli con il cioccolato fuso e livellare con una spatola

- mettere in frigorifero in modo da fa raffreddare e solidificare definitivamente i cioccolatini
- una volta pronti  toglierli dagli stampini
- naturalmente utilizzate gli stampini delle forme preferite io preferisco le formine a cuore ma utilizzo anche altre forme infatti  non necessariamente dovranno avere la forma simile agli originali, ciò che conta sarà il gusto dei vostri cioccolatini Pocket Coffe però... fatti in casa.  

le prime 3 file a sinistra sono solo con il ripieno, le ultime 2 già finite

cuori e animaletti

                                                                   Vassoio misto

                     

Il mio menù per il contest Latti da mangiare 2.0

Salve a tutti, visto il mio grande amore per la cucina e in particolare per i formaggi non potevo non essere tentata a partecipare anche quest'anno al  CONTEST LATTIDAMANGIARE 2.0  della Storica Fattoria del Palagiaccio. Sono stati  selezionati ben 120 partecipanti. Quest'anno bastava iscriversi entro le ore 11,00 del 30/03/2016   per poter ricevere i 3 tagli di formaggio. 

Il concorso è rivolto a tutti i soggetti, persone fisiche, residenti in Italia, con età superiore ai 18 anni in possesso di un blog dedicato al food che abbiano inviato nei tempi stabiliti la mail di richiesta partecipazione e svolte nei tempi stabiliti tutte le attività indicate dal regolamento.

Ogni food blogger che aderirà al contest dovrà infatti realizzare,  fotografare e raccontare  un menu di 2 portate (a scelta tra antipasto, primo, secondo) capace di valorizzare uno o tutti e tre prodotti selezionati dalla Fattoria de Il Palagiaccio (Gran Mugello, Blu Mugello, Tartufino del Mugello). Uno più buono dell'altro  tutti con buccia edibile, non va buttato nulla, nessuno spreco e, bontà infinita. Incominciamo da:

Il Gran Mugello

Il Gran Mugello si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio e ha un crescendo di sapori decisamente intrigante: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via un’esplosione di gusti sempre più intensi, dove si colgono anche le fragranze dell’olio extra vergine. La stagionatura avviene nelle Grotte Ubaldine che si trovano in profondità proprio sotto le fondamenta della torre merlata della Villa Palagiaccio. 

Per poi passare al:

Blu Mugello

Pasta cremificata, tenera con buccia commestibile "a crosta e pasta fiorita e erborinata" di delicata muffa "verde" tipica.

E infine dulcis in fundo:

                                                Tartufino del Mugello

Tartufino è un formaggio a pasta liscia e compatta, arricchito con scaglie di Tartufo, un classico della produzione della Storica Fattoria Palagiaccio. Il gusto saporito di questo prodotto si abbina bene con i baccelli nel periodo primaverile.

 Io ho preparato diverse ricette ma alla fine ho deciso di presentare queste due: un primo e un secondo utilizzando tutti e tre i tagli di formaggio.     A casa siamo tutti delle ottime  forchette, amanti del cibo buono e genuino e che predilige la dieta mediterranea o comunque quello che ci offre la stagione, quindi visto il periodo primaverile ho scelto alimenti stagionali come i piselli freschi. Cercando di utilizzare pochi grassi e utilizzando metodi di cottura light ma facendo si che i piatti fossero sempre appetibili. Del resto i formaggi della Storica Fattoria de Il Palagiaccio sono prodotti che si possono abbinare con tanti alimenti rendendo ogni piatto sempre unico e gustoso. La mia famiglia ha apprezzato moltissimo il menù e si è prenotata per il contest Latti da mangiare 3.0

 

                        Caserecci al Tartufino

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di Caserecci

100 gr di piselli freschi o in alternativa surgelati

120 gr cuore di carciofi

150 gr prosciutto cotto

60 gr di Tartufino

un rametto di rosmarino

una noce di burro

aglio q.b

Procedimento:

far rosolare una noce di burro con il prosciutto tagliato a cubetti, un rametto di rosmarino e uno spicchio d' aglio, intanto bollire i piselli e i cuori di carciofi e aggiungere al soffritto. Cuocere la pasta al dente scolare e versare al composto appena preparato. Infine aggiungere il Tartufino nella padella facendolo amalgamare agli altri ingredienti a fuoco basso finché non si scioglie completamente e Buon appetito. 

 Involtini di lonza al Blu Mugello

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di lonza di maiale da 40 gr

30 gr di mortadella

2 cucchiai di Gran Mugello

40 gr di Blu Mugello

granella di pistacchio q.b

pangrattato q.b

olio q.b

prezzemolo q.b

rucola q.b

lupini q.b

Procedimento:

battere le fette di lonza,

tagliare a julienne la mortadella

passare le fettine di lonza nell'olio poi nel pangrattato condito con un pizzico di sale, prezzemolo e  Gran Mugello grattugiato. 

 Adagiare su ogni fettina un ciuffetto di mortadella, 10 gr di Blu Mugello e qualche granella di pistacchio, 

 quindi arrotolare e bloccare i lati con 2 stuzzicadenti. 

Cucinare sulla piastra

poi adagiare due involtini su un letto di rucola adornando il piatto con i lupini e Buon appetito. 

Al prossimo contest                           

http://www.lattidamangiare.it/